Yeni Bir Haftaya Başlarken

Arzu Aygen ve Ülfet Aygen'in "Beyaz Unsuz ve Şekersiz Hamurişleri" adlı kitabını ne vakittir kaybetmiştim. Nihayet annemlerde buldum. Bulur bulmaz da bir iki tarif deneyeyim istedim. Kitapta hamurişlerinin hepsi tam buğday unu, yulaf unu, çavdar unu ile yapılmış. Şeker yerine ise pekmez ve bal kullanılıyor. Rafine hiç bir ürün yok. Tuz bile doğal; deniz tuzu. Üstelik kitapta bütün tarifler çok detaylı anlatılmış. Yemek yapmaya yeni başlayanlar bile çok rahatlıkla başarılı olabilirler.Ben bu kitaptaki tarifleri çok severek yapıyorum çünkü gerçekten doğal ve lezzetli şeyler çıkıyor ortaya. Çocuklar için de çok faydalı üstelik.. Zamane çocuklarını doğal tadlara ne kadar çok alıştırabilirsek o kadar iyi diye düşünüyorum.Kitaptan denediğim iki tarifi sizinle paylaşmak istiyorum.

Ispanaklı El Böreği

Bu böreğin tarifi Arzu-Ülfet Aygen'in kitabından. Ancak ıspanaklı börek içini, sevgili arkadaşım Arda'nın usulüyle hazırladım. Arda, ıspanaklı börek harcını havuç ve kuş üzümü ile hazırlıyor. Ortaya da tadına doyulmaz bir börek çıkıyor.

Malzemeler

Yufka İçin (4 yufka):

2-2,5 su bardağı tam buğday unu

1 çay kaşığı deniz tuzu

1çay bardağı su

1yemek kaşığı zeytinyağı

1 yumurta

Ispanaklı Harç:

1,5 bağ ıspanak

1 havuç (iri rendelenmiş)

1 büyük boy soğan

1 avuç dolusu kuş üzümü

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı deniz tuzu

karabiber

Yoğurtlu Harç:

1,5 su bardağı yoğurt

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yumurta

bir tutam deniz tuzu

Hazırlanışı:

Harcı hazırlamak için ıspanağı güzelce yıkayalım, suyunu süzelim. Suyu süzüldükten sonra doğrayalım.

Soğanı kıyıp zeytinyağında kavuralım. Rengi şeffaflaşınca rendelenmiş havucu ekleyelim. Havuç sararmaya başlayınca, yıkayıp çöpünü ayıkladığımız kuş üzümünü de katalım. Peşinden doğranmış ıspanakları ekleyelim. Ispanak suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Ispanaklar suyunu çekince ocağın altını kapatıp, ılınmaya bırakalım.

Hamuru hazırlamak için önce 2 su bardağı unu ve tuzu, hamuru yoğuracağımız geniş kaba alıp ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza da su, zeytinyağı ve yumurtayı koyalım. Hamuru yoğurmaya başlayalım. Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca unlanmış tezgaha alalım. 5 dakika kadar, hamurun özlenmesi için kuvvetlice yoğuralım. Eğer hamur elimize veya tezgaha yapışırsa ilave un serperek yoğurmaya devam edelim.

Hamuru 4 eşit parçaya bölelim. Her bezeyi teker teker unlanmış tezgah üzerinde iyice yoğuralım. Bezelerin altına ve üstüne un serpeleyerek üstüne temiz bir bez örtüp 30 dakika kadar dinlendirelim.

Yufka açmaya başlamak için bezelerden birinin altına ve üstüne bir avuç unu paylaştırarak dökelim. 30 cm çapında bir yufka açalım. Bu şekilde 4 adet yufkayı açarak temiz bir örtü üzerine yayalım.

Yoğurtlu karışım için derin bir kapta tüm malzemeyi karıştıralım.

30 cm çapında bir tepsiyi yağlayalım. İlk yufkayı tepsiye yayalım. Yufka kenarlardan taşarsa kesip tepsideki yufkanın üzerine yerleştirelim. Ispanaklı harcın üçte birini yufkanın üzerine döşeyip, onun da üstüne yoğurtlu karışımın dörtte birini yayalım. Yufkalar bitene dek işlemi tekrarlayalım. En üstüne bolca yoğurlu karışım ayıralım.

Böreği keskin bıçakla kare kare dilimleyelim. Kalan yoğurtlu karışımı böreğin üstüne sürelim. İsteğe bağlı olarak (daha lezzetli ve gevrek oluyor) küçük parçalara böldüğümüz tereyağını böreğin üstüne serpiştirelim.

200 derecede (turbo 180) ısıttığımız fırınımıza tepsimizi yerleştirelim. 50- 60 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan 15 dakika sonra afiyetle yiyelim.

Mercimekli Poğaça

Çocukluğumuzda Ayşe Teyze vardı diğer adı "Mercimek Teyze"; mercimekten herşey yapardı. Mercimek gerçekten de protein ve demir deposu bir baklagil. Çocuklar için faydası tartışılmaz. Mercimeği yemek olarak tüketmeyen, sevmeyen çocuklar için de iyi bir alternatif olabilir bu poğaça. Tarif yine "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri" kitabından

Malzemeler

Mercimekli Harç:

yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

bir tutam yeşil mercimek

yarım çay bardağından az zeytinyağı

1 orta boy soğan

arzu edildiği kadar karabiber ve kimyon

Hamuru için:

3,5-4 su bardağı tam buğday unu

2 yumurta ( birinin akı sarısı ayrılacak)

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

1,5 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

üzeri için çörekotu

Hazırlanışı:

Öncelikle harcı hazırlıyoruz. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp küp küp doğranmış soğnları kavuruyoruz. Mercimekleri ilave ediyoruz. Karabiber, tuz ve kimyonunu ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz. Ateşten alıp soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Hamuru hazırlamak için unu geniş bir kaba alıyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. 1 yumurtanın akı, 1 yumurta, yoğurt, zeytinyağı, tereyağı, karbonat ve tuzu havuzun içine ekliyoruz. Bu arada fırınımızı 200 (turbo fırın 180) derecede ısıtıyoruz. Bütün malzemeler karışıp kulak memesi kıvamına gelene dek yoğuruyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, kahve tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Kenarına bir çorba kaşığı dolusu iç koyup yarım ay şeklinde kapatıyoruz.

Hazırladığımız poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz (ben yumurta sarısının içine bir çay kaşığı kadar sıvıyağ ekliyorum). Daha sonra çörekotu serpip, sıcak fırının orta rafında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkan sıcak poğaçaları afiyetle yiyoruz. Yanında da bir bardak ayranla süper bir ikili oluyorlar..

BROWNIE

Bu "brownie" tarifi LEZZET Dergisinden, denemesi benden;

MALZEMELER

Kek malzemeleri:

2 adet yumurta

1,5 (birbuçuk) çaybardağı şeker

100 gr tereyağı

80 gr bitter çikolata

2 çorba kaşığı kakao

2 çay bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı ceviz içi

Sos Malzemeleri:

1 çay bardağı süt

yarım su bardağı krema

80 gr bitter veya sütlü çikolata

İlk olarak küçük parçalara böldüğümüz çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim ve bir kenarda ılınmaya bırakalım.

Derin bir kapta şeker ve yumurtaları çırpalım. Ilınmış çikolata ve yağ karışımını yumurta ve şekere ekleyelim.

Bir başka kap içine; elenmiş un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın.

Unlu karışımı, sıvı malzemeye katıp tahta kaşıkla karıştırın. Son olarak cevizi ekleyin.

Karışımı yağlayıp unladığınız 20*20 ebatlarında kare bir kalıba boşaltın. Kaşığın sırtıyla düzelterek, 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.

SOS YAPIMI:

Süt, krema ve ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı küçük bir tencereye alın. Çikolata eriyene kadar ateşte pişirin. Ateşten alıp ılıtın.

Kek fırından çıkıp soğuyunca, ılık sosu kekin üstüne yayın. Dilimleyin, dilerseniz donduma ya da çekilmiş antepfıstığı ile servis yapın. AFİYET OLSUN :))

HAVUÇLU KEK

Tatlı Merhaba....

Günlüğüme iki tatlı tarif ile başlamak istiyorum... Oğlumla birlikte ilk önce "havuçlu kek" yaptık, ki onun en sevdiği lezzetlerden biridir bu. Havuçlu kek çok fazla bilinen ve sevilen, gerçekten de lezzetli bir kek çeşidi. Benim elimde bir iki adet "havuçlu kek" tarifi var. Sizinle paylaşmak istediğim tarif aşağıdaki gibi.. Afiyet olsun şimdiden :))

HAVUÇLU KEK

Malzemeler:

4 adet yumurta

2 su bardağı tozşeker

3 su bardağı un

1 su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı rendelenmiş havuç

1 su bardağı çekilmiş iç ceviz

1 çorba kaşığı toz tarçın

1 paket kabartma tozu

İlk olarak yumurta ve şekeri mikserle yoğurt kıvamına gelene dek çırpalım. Daha sonra karışıma sıvıyağ ve tarçını ilave edelim. 1-2 dakika çırptıktan sonra un ve kabartma tozunu da katalım. En düşük devirde 1 dakika kadar çırpalım. Son olarak havuç ve cevizi ekleyerek tahta kaşıkla karıştıralım. Ben küçük kek kalıplarını tercih ettim. Siz, dilerseniz yağlanmış unlanmış kek kalıbına da koyarak pişirebilirsiniz. Küçük kek kalıplarında pişirecekseniz 24 adet kalıba ihtiyacınız olacak. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Kek soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.. AFİYET OLSUN:))